Illustration dessinée à partir des ingrédientsTempeh mendoan au air fryer (tranches de tempeh en pâte épicée), sambal au citron vert et concombre
À Java, le mendoan est une tranche de tempeh trempée dans une pâte parfumée à la coriandre et à l'oignon nouveau, que l'on mange chaude au réveil avec un café. Au air fryer, elle dore avec très peu d'huile ; un sambal au piment et au citron vert la relève.
- 24 min12 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 443 kcalpar portion de référence
- 4,03 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tempeh640 g
- Farine de riz100 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Coriandre moulue2 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Huile de colza25 ml
- Piment rouge frais2 ½ piments (25 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Sucre roux4 c. à café
- Concombres240 g
Préparation
- Coupe le tempeh en tranches fines d'un demi-centimètre. Écrase l'ail et cisèle l'oignon nouveau.
- Dans un saladier, mélange la farine de riz, la coriandre moulue, le curcuma, la moitié de l'ail et une pincée de sel avec assez d'eau froide pour obtenir une pâte fluide qui nappe la cuillère. Ajoute l'oignon nouveau.
- Préchauffe le air fryer à 190 °C. Trempe les tranches de tempeh dans la pâte, égoutte-les, pose-les dans le panier sans les superposer et badigeonne-les d'huile. Fais cuire 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Pendant ce temps, prépare le sambal : hache finement le piment et mélange-le avec le reste de l'ail, le jus du citron vert, le sucre roux et une pincée de sel.
- Sers le tempeh chaud avec le sambal et le concombre en rondelles.
Variantes et astuces
- Remplace le tempeh par du tofu ferme bien égoutté et séché.
- Sers avec un petit bol de riz pour un petit-déjeuner plus copieux.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Saladier
- Conservation
- À manger chaud, quand la pâte est encore croustillante. Le tempeh entamé se garde 3 jours au réfrigérateur, emballé ; le sambal se garde 2 jours dans un petit bocal fermé.
