Illustration dessinée à partir des ingrédientsMoo ping (brochettes de porc marinées à l'ail, au lait de coco et au poivre, Bangkok), riz et concombre
Dans les rues de Bangkok, écoliers et employés achètent dès sept heures ces brochettes grillées au charbon, avec un sachet de riz gluant. La marinade à l'ail, à la coriandre, au lait de coco et au sucre caramélise sur le gril et donne au porc un goût sucré-salé.
- 27 min15 min de préparation, 12 min de cuisson, 60 min de repos
- Faciledifficulté
- 435 kcalpar portion de référence
- 1,87 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Escalopes de porc480 g
- Riz rond (risotto)200 g
- Lait de coco60 ml
- Ail5 gousses (25 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Sauce nuoc-mâm¾ c. à soupe
- Sucre roux6 c. à café
- Poivre blanc moulu1 c. à café
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
- Concombres320 g
Préparation
- Coupe le porc en fines tranches, puis mélange-le avec l'ail et les tiges de coriandre hachés, le lait de coco, la sauce nuoc-mâm, le sucre roux et le poivre blanc. Laisse mariner au moins 1 heure au frais, ou toute la nuit.
- Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, puis laisse-le gonfler hors du feu.
- Enfile les tranches de porc en accordéon sur les pics à brochettes, badigeonne-les d'huile et fais-les griller 8 à 10 minutes sur un gril ou une poêle-gril bien chaude, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et bien cuites à cœur.
- Sers les brochettes avec le riz, le concombre en rondelles et les feuilles de coriandre.
Variantes et astuces
- Avec du riz gluant, si tu en trouves, c'est la version de rue : fais-le tremper la veille puis cuire 20 minutes à la vapeur.
- Remplace le porc par des hauts de cuisse de poulet désossés.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Pics à brochettes, Casserole
- Conservation
- Le porc mariné se garde 24 heures cru au réfrigérateur et se congèle dans sa marinade. Les brochettes cuites se gardent 2 jours au frais et se réchauffent 3 minutes à la poêle ; le riz cuit, mis au frais rapidement, 2 jours au plus.
