Illustration dessinée à partir des ingrédientsCong you bing (galette feuilletée à l'oignon nouveau), lait de soja chaud et concombre écrasé à l'ail
Le petit-déjeuner de rue de Shanghai et de Pékin : une pâte simple, badigeonnée d'huile, parsemée d'oignon nouveau et enroulée en escargot, qui se déploie à la cuisson en feuilletages croustillants. On la trempe dans un bol de lait de soja chaud, avec un concombre écrasé à l'ail.
- 30 min20 min de préparation, 10 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 520 kcalpar portion de référence
- 1,09 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomique
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes rapides · Recettes pas chères · Idées de petit-déjeuner · Recettes asiatiques · Recettes chinoises · Recettes étudiantes · Recettes végétaliennes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé280 g
- Oignons nouveaux6 oignons (120 g)
- Huile de colza45 ml
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Boisson soja1000 ml
- Sucre en poudre4 c. à café
- Concombres400 g
- Ail1 ½ gousse
- Vinaigre blanc1 c. à soupe
Préparation
- Mélange la farine avec une pincée de sel et verse peu à peu de l'eau chaude en remuant, jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétris 3 minutes, couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Émince finement l'oignon nouveau. Mélange la moitié de l'huile de colza avec les deux tiers de l'huile de sésame et une pincée de sel.
- Étale la pâte en un grand rectangle très fin, badigeonne-la du mélange d'huiles et parsème d'oignon nouveau. Roule-la en boudin, enroule le boudin sur lui-même en escargot et aplatis-le en galette d'un demi-centimètre.
- Fais cuire la galette 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans le reste de l'huile de colza, couverte au début, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Écrase-la légèrement entre deux spatules pour ouvrir les feuilletages.
- Pendant ce temps, écrase le concombre au plat du couteau, coupe-le en morceaux et assaisonne-le avec l'ail râpé, le vinaigre, le reste de l'huile de sésame et une pincée de sel et de sucre. Fais chauffer la boisson soja avec le reste du sucre sans la laisser bouillir.
- Coupe la galette en parts et sers-la avec le bol de soja chaud et le concombre.
Variantes et astuces
- Casse un œuf battu sur la galette à mi-cuisson et retourne-la : c'est le cong you bing jia dan.
- Prépare plusieurs galettes et congèle-les crues : elles cuisent directement le matin.
- Matériel
- Poêle, Rouleau à pâtisserie, Casserole
- Conservation
- Les galettes crues, roulées en escargot et séparées par du papier cuisson, se congèlent 2 mois et se font cuire sans décongeler, 2 minutes de plus par face. Cuites, elles se mangent chaudes ; le concombre se prépare au moment.
