Illustration dessinée à partir des ingrédientsGalette de sarrasin complète à l'œuf, au jambon et à l'emmental
La « complète » des crêperies bretonnes : une galette de blé noir fine et croustillante, garnie d'un œuf, de jambon et d'emmental fondu. Faite avec de la farine de sarrasin pure, elle ne contient pas de gluten.
- 16 min8 min de préparation, 8 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 365 kcalpar portion de référence
- 1,41 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,13 € par portion, dont 0,93 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 5, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,20 € au prix estimé (farine de sarrasin). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de sarrasin180 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Jambon blanc à teneur réduite en sel5 tranches (200 g)
- Emmental râpé60 g
- Beurre doux12 g
Préparation
- Dans un saladier, verse peu à peu de l'eau froide sur la farine de sarrasin en fouettant, avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse de la consistance d'une crème liquide. Laisse-la reposer 30 minutes si tu as le temps, ou prépare-la la veille.
- Fais chauffer une grande poêle à feu vif et graisse-la avec un peu de beurre. Verse une louche de pâte et étale-la aussitôt en inclinant la poêle. Laisse cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent.
- Baisse le feu, casse l'œuf au centre et étale le blanc avec le dos d'une cuillère. Répartis le jambon et l'emmental autour du jaune, couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.
- Replie les bords vers le centre pour former un carré en laissant le jaune visible, ajoute le reste du beurre sur les bords et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Remplace le jambon par des champignons poêlés pour une version végétarienne.
- Avec des galettes de sarrasin du commerce, commence directement à l'étape de la garniture : le petit-déjeuner est prêt en 8 minutes.
- Matériel
- Poêle, Fouet
- Conservation
- La pâte se garde 2 jours au réfrigérateur et les galettes cuites nature se congèlent, séparées par du papier cuisson. Garnie, la galette se mange tout de suite.
