Illustration dessinée à partir des ingrédientsXian doujiang (lait de soja chaud salé, caillé au vinaigre, tofu, oignon nouveau et croûtons, Taïwan)
Dans les échoppes du matin de Taipei, on verse le lait de soja brûlant sur du vinaigre et de la sauce soja : il caille aussitôt en flocons soyeux, comme un velouté. Des croûtons remplacent ici le beignet youtiao que l'on y trempe traditionnellement.
- 9 min4 min de préparation, 5 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 316 kcalpar portion de référence
- 1,38 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,16 € par portion, dont 0,78 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 8, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,38 € au prix estimé (huile de sésame, piment, oignon nouveau, croûtons). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Boisson soja1200 ml
- Tofu nature240 g
- Vinaigre blanc2 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Huile de sésame2 c. à café (10 ml)
- Piment rouge frais¾ piment
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Croûtons60 g
Préparation
- Dans le bol de service, mets la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le piment haché et la moitié de l'oignon nouveau émincé.
- Coupe le tofu en petits dés. Fais chauffer la boisson soja avec le tofu jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et commence à frémir, sans la laisser bouillir.
- Verse le soja brûlant d'un coup dans le bol : au contact du vinaigre, il caille légèrement et prend une texture de flocons soyeux. Attends 1 minute.
- Parsème du reste de l'oignon nouveau et des croûtons, et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Ajoute une pincée de nori émietté ou quelques crevettes séchées pour un goût iodé.
- Pour une version sucrée, chauffe simplement le lait de soja avec un peu de sucre et sers-le nature.
- Matériel
- Casserole
- Conservation
- À préparer au moment : le lait de soja caillé se sépare en attendant. La boisson soja entamée se garde 3 jours au réfrigérateur, bien fermée.
