Illustration dessinée à partir des ingrédientsBubur kacang hijau (haricots mungo mijotés au gingembre et au sucre roux, lait de coco, Indonésie)
En Indonésie et en Malaisie, ce bol de haricots mungo cuits jusqu'à éclater, sucrés au sucre de palme et nappés de lait de coco, se vend dès l'aube dans les échoppes de rue. Parfumé au gingembre, il se mange chaud au petit-déjeuner ou froid l'après-midi.
- 45 min5 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 305 kcalpar portion de référence
- 0,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 4 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseLégerSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricot mungo, sec220 g
- Lait de coco110 ml
- Sucre roux15 c. à café
- Gingembre frais5 cm (25 g)
Préparation
- Rince les haricots mungo et mets-les dans une casserole avec quatre fois leur volume d'eau et le gingembre en lamelles. Porte à ébullition puis laisse cuire 35 à 40 minutes à petits frémissements, à moitié couvert, jusqu'à ce qu'ils éclatent et deviennent fondants. Ajoute de l'eau s'ils épaississent trop.
- Ajoute le sucre roux et une pincée de sel et laisse cuire encore 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Retire le gingembre, verse dans un bol et arrose de lait de coco. Sers chaud ou tiède.
Variantes et astuces
- Fais tremper les haricots 2 heures à l'avance pour gagner un quart d'heure de cuisson.
- Les Indonésiens ajoutent une feuille de pandan nouée : une pointe de vanille la remplace.
- Matériel
- Casserole
- Conservation
- Le bubur se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle. Réchauffe la portion avec un peu d'eau ; ajoute le lait de coco au moment de servir.
