Illustration dessinée à partir des ingrédientsSu baozi (petits pains vapeur farcis au tofu, aux champignons et au chou chinois)
Dans les rues de Shanghai, les baozi sortent des paniers vapeur dès six heures du matin. Cette version végétale enferme une farce de tofu, de champignons et de chou chinois, parfumée au gingembre et à l'huile de sésame, dans une pâte levée très moelleuse.
- 55 min40 min de préparation, 15 min de cuisson, 75 min de repos
- Élaborédifficulté
- 537 kcalpar portion de référence
- 1,96 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,87 € par portion, dont 1,18 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 11, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,69 € au prix estimé (champignons, chou chinois, oignon nouveau, huile de sésame, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseSportifSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé280 g
- Levure de boulanger sèche1 ½ sachet
- Sucre en poudre3 c. à café
- Tofu nature500 g
- Champignons de Paris240 g
- Chou chinois320 g
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Mélange la farine, la levure sèche et le sucre, ajoute peu à peu de l'eau tiède et la moitié de l'huile de colza, et pétris 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvre et laisse lever 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps, émiette le tofu bien égoutté, hache les champignons, émince finement le chou chinois et l'oignon nouveau, et râpe le gingembre.
- Fais revenir le tofu et les champignons 5 minutes dans le reste de l'huile de colza, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Ajoute le chou, le gingembre et la sauce soja et poursuis 2 minutes. Hors du feu, ajoute l'oignon nouveau et l'huile de sésame, puis laisse refroidir.
- Dégaze la pâte, divise-la en boules et abaisse chacune en disque plus fin sur les bords. Pose une cuillerée de farce au centre, referme en plissant les bords vers le haut et pose chaque baozi sur un carré de papier cuisson.
- Laisse reposer 15 minutes, puis fais cuire 15 minutes à la vapeur à feu moyen. Attends 2 minutes avant d'ouvrir le couvercle pour qu'ils ne retombent pas.
Variantes et astuces
- Prépare une double quantité et congèle les baozi cuits : le matin, 8 minutes de vapeur suffisent.
- Remplace le tofu par du porc haché pour des rou baozi, la version classique.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Poêle, Papier cuisson, Saladier
- Conservation
- Les baozi cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèlent très bien, séparés. Réchauffe-les 8 minutes à la vapeur, directement depuis le congélateur, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
