Illustration dessinée à partir des ingrédientsKongnamul gukbap (soupe de pousses de soja au riz de la veille et aux œufs pochés)
La soupe du matin de Jeonju, réputée pour remettre d'aplomb : un bouillon clair et croquant de pousses de soja où l'on fait réchauffer le riz froid de la veille, avec un œuf poché dans le bol. Cinq ingrédients et un quart d'heure.
- 17 min5 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 473 kcalpar portion de référence
- 1,82 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz rond (risotto)320 g
- Pousses de soja600 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
Préparation
- Ce plat est fait pour du riz cuit la veille et gardé au réfrigérateur ; sinon, fais cuire le riz à l'avance et laisse-le refroidir complètement.
- Porte un grand bol et demi d'eau par personne à ébullition dans une casserole. Ajoute les pousses de soja rincées, couvre et laisse cuire 5 minutes sans soulever le couvercle, pour qu'elles gardent leur goût frais.
- Assaisonne le bouillon avec la sauce soja et du sel, ajoute le riz froid en l'émiettant et laisse frémir 3 minutes.
- Casse les œufs dans le bouillon frémissant, couvre et laisse pocher 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Parsème d'oignon nouveau émincé et sers aussitôt, bien chaud, avec du poivre.
Variantes et astuces
- Ajoute de l'ail haché et une pincée de piment avec la sauce soja pour un bouillon plus relevé.
- À Jeonju, on y met aussi des calamars émincés : ajoute-les 2 minutes avant les œufs.
- Un reste de kimchi coupé fin, si tu en as, se glisse dans le bouillon avec le riz.
- Matériel
- Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite : le riz gonfle et boit le bouillon. Le bouillon aux pousses de soja seul se garde 1 jour au réfrigérateur ; le riz cuit, 2 jours au plus, mis au frais rapidement. Ne se congèle pas.
