Illustration dessinée à partir des ingrédientsKongguksu (nouilles froides dans un bouillon crémeux de soja et de sésame), concombre
Le plat des grosses chaleurs en Corée : des nouilles bien rafraîchies dans un bouillon blanc, épais et glacé, au goût de noisette. On le fait d'ordinaire avec des graines de soja trempées et mixées ; tofu, boisson de soja et sésame grillé donnent le même velouté en 5 minutes.
- 20 min10 min de préparation, 10 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 751 kcalpar portion de référence
- 2,19 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,91 € par portion, dont 1,49 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 5, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,42 € au prix estimé (concombre, graines de sésame). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Spaghetti340 g
- Tofu nature600 g
- Boisson soja1000 ml
- Concombres480 g
- Graines de sésame60 g
Préparation
- Fais griller les graines de sésame 2 minutes à sec dans la casserole en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Garde-en une cuillerée pour le décor.
- Mets le tofu égoutté, la boisson de soja et le reste du sésame dans le blender avec une bonne pincée de sel, et mixe 1 minute, jusqu'à obtenir un bouillon parfaitement lisse et crémeux. Mets-le au réfrigérateur.
- Fais cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Égoutte-les et rince-les longuement sous l'eau très froide en les frottant entre tes mains, pour retirer l'amidon et les refroidir complètement.
- Coupe le concombre en fine julienne.
- Mets les pâtes bien égouttées dans un bol creux, verse le bouillon glacé par-dessus et ajoute deux glaçons si tu veux. Dépose le concombre et le sésame réservé, goûte et sale encore si besoin : en Corée, chacun assaisonne son bol à table.
Variantes et astuces
- Des nouilles de blé fines (somen) ou des pâtes de type capellini remplacent les spaghetti.
- Ajoute des tranches de tomate et un œuf dur coupé en deux, comme dans les restaurants de Séoul.
- Une poignée de cacahuètes ou de pignons mixés avec le bouillon le rend encore plus riche.
- Matériel
- Blender, Casserole, Passoire
- Conservation
- Le bouillon de soja se garde 2 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée : secoue-le avant de servir. Fais cuire les nouilles au dernier moment ; ne congèle ni le bouillon ni les nouilles.
