Illustration dessinée à partir des ingrédientsAnticuchos (brochettes de cœur de bœuf marinées au piment et au vinaigre, Lima), pommes de terre grillées et maïs
Le plat de rue de Lima depuis l'époque coloniale : des cubes de cœur de bœuf marinés au vinaigre, à l'ail, au cumin et au piment rouge, grillés vivement et badigeonnés de leur marinade. Le cœur, très maigre et bon marché, reste tendre s'il ne cuit que quelques minutes. Pommes de terre et maïs l'accompagnent.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 497 kcalpar portion de référence
- 2,35 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifLégerRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cœur de bœuf640 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »720 g
- Maïs doux, en épis, surgelé400 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Huile de colza30 ml
- Vinaigre de vin4 c. à soupe
- Paprika6 c. à café
- Épices pour chili2 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Origan séché2 c. à café
Préparation
- Retire du cœur la graisse, les nerfs et les membranes blanches, puis coupe-le en cubes de 3 cm.
- Mélange l'ail écrasé avec le vinaigre, le paprika, les épices pour chili, le cumin, l'origan, la moitié de l'huile et du sel. Enrobe-en le cœur et laisse mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante salée, en ajoutant les épis de maïs pour les 10 dernières minutes. Égoutte-les et coupe les pommes de terre en tranches épaisses.
- Enfile les cubes de cœur sur les brochettes. Fais chauffer le gril bien chaud et fais-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en les badigeonnant de marinade, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur mais encore juteux.
- Badigeonne les tranches de pommes de terre du reste de l'huile et de marinade et fais-les griller 2 minutes de chaque côté. Sers les brochettes avec les pommes de terre et le maïs.
Variantes et astuces
- Si le cœur te rebute, prends du rumsteck ou des hauts de cuisse de poulet : la marinade est la même, compte 8 à 10 minutes pour le poulet.
- À Lima, on les sert avec une sauce au piment rocoto et un peu d'oignon rouge haché.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Pics à brochettes, Faitout ou grande casserole
- Conservation
- À manger tout de suite, le cœur durcit au réchauffage ; cuit, il ne se congèle pas. La viande marinée crue se garde 24 heures au réfrigérateur ; les pommes de terre et le maïs cuits, 2 jours en boîte hermétique, mis au frais rapidement.
