Illustration dessinée à partir des ingrédientsAlbóndigas en caldillo (boulettes de bœuf au riz et à la menthe dans un bouillon de tomate, Mexique)
Des boulettes mexicaines qui cuisent directement dans le bouillon : le riz cru mélangé à la viande gonfle pendant la cuisson et les rend tendres, la menthe les parfume, et le caldillo à la tomate, aux carottes, aux pommes de terre et à la courgette fait de l'ensemble un repas complet à la cuillère.
- 1 h 0530 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 558 kcalpar portion de référence
- 2,98 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,77 € par portion, dont 2,52 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 15, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,24 € au prix estimé (pommes de terre, tomates pelées, carottes, courgette, oignon, ail, huile de colza, origan, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialApprécié des enfantsSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »520 g
- Œufs1 œuf (60 g)
- Riz basmati, cru120 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »480 g
- Tomates pelées800 g
- Carottes280 g
- Courgettes320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Menthe fraîche12 g
- Huile de colza25 ml
- Cumin1 c. à café
- Origan séché2 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
Préparation
- Rince le riz. Dans un saladier, mélange la viande hachée avec le riz cru, l'œuf battu, la moitié de la menthe hachée, le cumin, sel et poivre. Façonne des boulettes de la taille d'une noix en te mouillant les mains.
- Mixe les tomates pelées avec la moitié de l'oignon, l'ail, le paprika et le piment de Cayenne. Dans une cocotte, fais revenir le reste de l'oignon émincé dans l'huile 3 minutes, verse la purée de tomates et laisse-la frire 5 minutes en remuant.
- Ajoute environ 30 cl d'eau par personne, l'origan, les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés, et porte à frémissement.
- Plonge délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant, sans remuer les 10 premières minutes pour qu'elles se tiennent. Ajoute la courgette en dés et laisse mijoter 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que le riz des boulettes soit tendre et la viande bien cuite à cœur.
- Goûte et sale, parsème du reste de la menthe ciselée et sers dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon.
Variantes et astuces
- Au Mexique, on ajoute souvent un piment chipotle en adobo à la sauce : une demi-cuillerée à café de paprika fumé donne un goût proche.
- Remplace la moitié du bœuf par du porc haché pour des boulettes plus moelleuses.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud à couvert. Se congèle 3 mois, les pommes de terre deviennent un peu moins fermes.
