Illustration dessinée à partir des ingrédientsAgedashi tofu (tofu croustillant dans un bouillon dashi), riz et épinards
Un plat courant des izakayas japonais : des cubes de tofu enrobés de fécule et frits jusqu'à être croustillants, servis dans un bouillon dashi au soja qui les ramollit peu à peu, avec du navet et du gingembre râpés.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 742 kcalpar portion de référence
- 2,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,39 € par portion, dont 1,83 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 11, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,56 € au prix estimé (navets, oignon nouveau, fécule de pomme de terre, kombu, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature680 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Épinards surgelés600 g
- Navets240 g
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Fécule de pomme de terre6 c. à soupe
- Kombu8 g
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Enveloppe le tofu dans du papier absorbant et pose une assiette dessus 10 minutes pour l'essorer. Pendant ce temps, fais frémir le kombu dans un grand verre d'eau par personne, retire-le, ajoute la sauce soja et le sucre, et garde ce bouillon au chaud.
- Fais cuire les épinards 4 minutes à l'eau bouillante, égoutte-les, presse-les et arrose-les d'une cuillerée de bouillon. Pèle et râpe finement le navet et le gingembre, et émince l'oignon nouveau.
- Coupe le tofu en gros cubes et roule-les dans la fécule. Fais-les dorer 6 à 8 minutes dans l'huile bien chaude, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous côtés, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
- Pose les cubes dans des bols creux, verse le bouillon chaud autour sans les noyer et coiffe d'un petit tas de navet râpé, de gingembre et d'oignon nouveau. Sers aussitôt, avant que la croûte ne ramollisse, avec le riz et les épinards.
Variantes et astuces
- Ajoute des champignons émincés dans le bouillon pour le rendre plus généreux.
- Le radis blanc (daikon) ou le radis noir remplacent le navet.
- Sans gluten : prends une sauce soja sans gluten (tamari).
- Matériel
- Casserole, Poêle, Râpe
- Conservation
- À manger tout de suite, avant que la croûte ne ramollisse. Bouillon, épinards et riz se gardent 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques. Ne se congèle pas.
