Illustration dessinée à partir des ingrédientsAloo tama (pommes de terre, pousses de bambou et haricots à la tomate et au fenugrec, Népal), riz
Un ragoût népalais au caractère unique : des pousses de bambou au goût aigrelet, des pommes de terre et des haricots mijotés dans une sauce tomate au fenugrec grillé et au curcuma. Un classique des cuisines newares de la vallée de Katmandou, servi avec du riz.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 622 kcalpar portion de référence
- 2,17 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, égouttés720 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »480 g
- Riz basmati, cru240 g
- Bambou, pousses en conserve320 g
- Tomates400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche12 g
- Fenugrec1 g
- Cumin2 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Rince les pousses de bambou et les haricots, et coupe les pommes de terre en cubes de 2 cm. Rince le riz et mets-le à cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais crépiter le fenugrec et le cumin 30 secondes, jusqu'à ce que le fenugrec brunisse. Ajoute l'oignon émincé et fais-le dorer 5 minutes, puis l'ail, le gingembre et le piment hachés, le curcuma et le piment de Cayenne.
- Ajoute les pommes de terre et les pousses de bambou et fais-les revenir 5 minutes, puis la tomate en dés, et laisse-la fondre 3 minutes.
- Ajoute les haricots et deux verres d'eau, sale et laisse mijoter 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce légèrement épaisse. Parsème de coriandre et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Les haricots à œil noir (cornilles), en épicerie africaine ou indienne, sont ceux du plat d'origine.
- Les Népalais y ajoutent parfois de l'agneau en petits morceaux, mijoté 1 heure avant les légumes.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe ta portion avec un trait d'eau. Ne le congèle pas : les pommes de terre deviennent farineuses.
