Illustration dessinée à partir des ingrédientsKkori gomtang (bouillon clair de queue de bœuf au navet et aux vermicelles), riz
Un bouillon de bœuf pur et profond, cuit trois heures et à peine assaisonné : chacun le sale à table à son goût. La queue de bœuf, gélatineuse, donne une viande fondante qui se détache de l'os, servie avec du riz et beaucoup d'oignon nouveau.
- 3 h 2020 min de préparation, 180 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 727 kcalpar portion de référence
- 3,85 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf, queue640 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Vermicelles de soja sèches80 g
- Navets480 g
- Poireaux240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
Préparation
- Fais tremper la queue de bœuf 1 heure dans l'eau froide, en changeant l'eau une fois, pour la dégorger. Plonge-la 10 minutes dans un faitout d'eau bouillante, jette l'eau et rince les morceaux.
- Remets la viande dans le faitout propre avec l'oignon coupé en deux, l'ail, le gingembre en tranches et le vert du poireau, et couvre largement d'eau froide. Porte à ébullition et laisse frémir 2 heures 30 à couvert, en écumant de temps en temps.
- Retire les aromates et le vert du poireau. Ajoute le navet coupé en tranches épaisses et poursuis 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et que la viande se détache de l'os. Dégraisse le bouillon à la louche et assaisonne-le avec la sauce soja.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer. Fais tremper les vermicelles 10 minutes dans l'eau chaude.
- Mets les vermicelles égouttés au fond des bols, ajoute la viande, le navet, le blanc du poireau émincé et le bouillon bouillant. Parsème d'oignon nouveau, et sers avec le riz, du sel et du poivre pour que chacun assaisonne.
Variantes et astuces
- Le jarret ou le plat de côtes remplacent la queue : compte 2 heures de cuisson.
- Mets le bouillon une nuit au réfrigérateur : la graisse figée se retire d'un seul geste.
- En Corée, on plonge le riz directement dans le bouillon : c'est le gukbap.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Passoire
- Conservation
- Le bouillon se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, viande comprise ; la graisse figée au froid se retire facilement. Réchauffe ta portion jusqu'à ébullition et ajoute le riz chaud dans le bol.
