Illustration dessinée à partir des ingrédientsKhao tom kung (soupe thaïe de riz de la veille aux crevettes, céleri et ail doré)
La soupe du soir et du lendemain matin en Thaïlande : un bouillon clair où le riz de la veille gonfle doucement, des crevettes pochées, du céleri croquant et une huile à l'ail doré qui fait tout le parfum. La meilleure façon d'utiliser un reste de riz.
- 20 min8 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 467 kcalpar portion de référence
- 2,87 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crevettes décortiquées, crues480 g
- Riz thaï280 g
- Céleri branche320 g
- Ail8 gousses (40 g)
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Hache l'ail très finement et fais-le dorer doucement dans l'huile, dans une petite poêle, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blond et croustillant. Verse aussitôt ail et huile dans un bol : il continue de cuire et brûle vite.
- Coupe les branches de céleri en petits tronçons et hache les feuilles. Si les crevettes sont entières, décortique-les et retire le boyau noir.
- Porte à ébullition deux grands bols d'eau par personne, salés comme une soupe. Ajoute le riz cuit la veille (sinon, fais-le cuire 12 minutes à l'eau et égoutte-le) et égrène-le à la cuillère, puis laisse frémir 5 minutes : les grains gonflent sans se défaire.
- Ajoute les tronçons de céleri et les crevettes, et laisse frémir 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes. Poivre généreusement.
- Sers dans de grands bols, arrosé d'une cuillerée d'huile à l'ail doré et parsemé de feuilles de céleri.
Variantes et astuces
- Remplace les crevettes par du poulet en fines lamelles, poché 6 minutes, pour le khao tom gai.
- Un trait de nuoc-mâm et un peu de coriandre au moment de servir, comme dans les échoppes de Bangkok.
- Verse un œuf battu en filet dans le bouillon frémissant pour une soupe plus nourrissante.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite : le riz continue de boire le bouillon. Prépare l'huile à l'ail au dernier moment. Le riz cuit la veille doit avoir été mis au frais rapidement et s'utilise dans les 2 jours.
