Illustration dessinée à partir des ingrédientsKyet thar hin (curry birman de poulet et pommes de terre à la tomate et au gingembre), riz et concombre
Les currys birmans ne contiennent ni lait de coco ni mélange d'épices compliqué : tout repose sur l'oignon, l'ail et le gingembre longuement revenus jusqu'à ce que l'huile se sépare, ce qui donne une sauce rouge, profonde et légèrement sucrée.
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 649 kcalpar portion de référence
- 2,99 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Pommes de terre épluchées, crues480 g
- Riz thaï220 g
- Tomates480 g
- Concombres400 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais9 ½ cm (50 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Coriandre fraîche12 g
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Curcuma3 c. à café
- Paprika6 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Coupe le poulet en morceaux, frotte-le avec le curcuma, le nuoc-mâm et une pincée de sel, et laisse-le reposer le temps de préparer le reste. Mixe l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment en une pâte grossière, et coupe la tomate en dés et les pommes de terre en gros cubes.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte, ajoute la pâte et le paprika, et fais-la revenir 8 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que l'huile se sépare : c'est le secret des currys birmans.
- Ajoute le poulet et fais-le dorer 5 minutes, puis la tomate, les pommes de terre et un verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 25 minutes, puis découvre et poursuis 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, les pommes de terre tendres et la sauce rouge, avec l'huile qui perle en surface.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau. Coupe le concombre en bâtonnets et arrose-le du jus du citron vert avec une pincée de sel.
- Parsème le curry de coriandre et sers avec le riz et le concombre.
Variantes et astuces
- La pâte de crevettes séchées (ngapi), en épicerie asiatique, remplace le nuoc-mâm dans la version d'origine.
- Le même curry se fait avec du porc à mijoter, cuit 1 heure avant d'ajouter les pommes de terre.
- Sans pommes de terre, double le riz.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- Meilleur le lendemain : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures. Il se congèle 3 mois, mais les pommes de terre deviennent farineuses ; réchauffe ta portion à couvert jusqu'à ce qu'elle frémisse.
