Illustration dessinée à partir des ingrédientsAmbul thiyal (thon cuit à sec, à l'aigre et au poivre noir, Sri Lanka), riz et tomate
Le curry des pêcheurs du Sud du Sri Lanka, conçu autrefois pour les longues sorties en mer : du thon en cubes cuit à sec dans une pâte acide de goraka (ici du tamarin), d'ail et d'une quantité impressionnante de poivre noir, jusqu'à être enrobé d'une laque sombre.
- 20 min5 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 460 kcalpar portion de référence
- 3,89 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Thon albacore600 g
- Riz basmati, cru280 g
- Tomates400 g
- Tamarin30 g
- Ail5 gousses (25 g)
Préparation
- Rince le riz et mets-le à cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Délaie le tamarin dans 4 cuillerées d'eau chaude, écrase-le et filtre-le. Mélange ce jus avec l'ail écrasé, une bonne cuillerée à soupe de poivre noir concassé et du sel.
- Coupe le thon en cubes de 3 cm, enrobe-les de cette pâte et mets-les dans une petite poêle à fond épais avec un demi-verre d'eau. Laisse cuire 10 à 12 minutes à feu moyen en secouant la poêle, sans remuer, jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu et que le thon soit laqué et cuit.
- Coupe la tomate en rondelles, sale et poivre-la, et sers-la avec le thon et le riz.
Variantes et astuces
- Le goraka séché, en épicerie sri-lankaise, donne l'acidité fumée d'origine : fais tremper deux morceaux et écrase-les avec l'ail.
- Ajoute un bâton de cannelle et quelques feuilles de curry pendant la cuisson, comme à Galle.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se mange froid ou réchauffé doucement ; ne le congèle pas. Le riz cuit va au frais rapidement, 2 jours au plus.
