Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Khao piak sen (soupe laotienne de nouilles fraîches maison au poulet et à l'ail doré)
La soupe réconfortante des matins laotiens : des nouilles épaisses pétries à la main avec de la farine de riz et du tapioca, cuites directement dans le bouillon de poulet qu'elles rendent soyeux, puis arrosées d'huile à l'ail doré.
- 1 h 1030 min de préparation, 40 min de cuisson, 15 min de repos
- Élaborédifficulté
- 601 kcalpar portion de référence
- 3,02 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'hiverFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Farine de riz240 g
- Tapioca120 g
- Pousses de soja320 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Mets le poulet dans une casserole avec le gingembre en tranches et l'échalote coupée en deux, couvre de trois bols d'eau par personne et porte à frémissement. Écume, puis laisse frémir 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Sors-la, effiloche-la et garde le bouillon.
- Pendant ce temps, mélange la farine de riz et les deux tiers du tapioca avec une pincée de sel, verse peu à peu de l'eau bouillante (environ la moitié du poids des farines) en remuant à la cuillère, puis pétris 3 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse. Couvre et laisse reposer 15 minutes.
- Hache l'ail et fais-le dorer doucement dans l'huile, dans une petite poêle, 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blond. Réserve-le avec son huile.
- Saupoudre le plan de travail du reste de tapioca, étale la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et coupe-la en lanières de 5 mm.
- Porte le bouillon à ébullition, ajoute le nuoc-mâm, plonge les nouilles et laisse-les cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles flottent et deviennent translucides : la fécule épaissit le bouillon. Ajoute le poulet et les pousses de soja 1 minute.
- Verse dans de grands bols, arrose d'huile à l'ail doré et garnis d'oignon nouveau émincé, de coriandre, de piment et d'un quartier de citron vert.
Variantes et astuces
- Sans temps pour la pâte, prends des nouilles de riz épaisses ou des udon, cuites dans le bouillon.
- Ajoute un œuf poché dans chaque bol.
- Des échalotes frites et un trait de sauce pimentée sont les garnitures des échoppes de Vientiane.
- Matériel
- Casserole, Rouleau à pâtisserie, Poêle, Saladier
- Conservation
- Le bouillon et le poulet se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou 3 mois au congélateur. Les nouilles se cuisent au dernier moment : la pâte crue se garde 1 jour au frais, filmée.
