Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Agnellu incù i carciofi (agneau mijoté aux artichauts, au citron et à la menthe), tagliatelles
Au printemps, quand l'agneau et les premiers artichauts arrivent ensemble sur les marchés, on les braise ensemble au citron et à la menthe, sans tomate ; le jus court se sauce avec des tagliatelles.
- 2 h20 min de préparation, 100 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 741 kcalpar portion de référence
- 4,75 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »600 g
- Tagliatelles aux œufs260 g
- Artichaut, fond, surgelé600 g
- Petits pois surgelés240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Menthe fraîche16 g
- Citrons¾ citron (60 g)
- Huile d'olive35 ml
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe l'agneau en morceaux de 4 centimètres et éponge-les. Émince l'oignon et hache l'ail. Si les fonds d'artichaut sont gros, coupe-les en deux.
- Dans une cocotte, fais dorer la viande en deux fois dans l'huile d'olive, 5 minutes par fournée. Ajoute l'oignon et laisse-le fondre 3 minutes, puis l'ail.
- Mouille avec le bouillon émietté dans deux verres d'eau chaude, ajoute le thym et le laurier, couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoute les artichauts et le jus du citron et poursuis 25 minutes à couvert, puis ajoute les petits pois pour les 10 dernières minutes : la viande doit être fondante et les artichauts tendres. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Sers l'agneau sur les pâtes, parsemé de menthe ciselée.
Variantes et astuces
- Avec des artichauts frais, retire les feuilles dures et le foin, frotte les fonds au citron et ajoute-les à la même étape.
- Remplace l'agneau par du chevreau, avec 15 minutes de cuisson en moins.
- Sers-le avec des pommes de terre vapeur à la place des pâtes.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; la viande en sauce se congèle 3 mois. Cuis les pâtes au moment de servir : cuites, 2 jours au plus.
