Illustration dessinée à partir des ingrédientsRiz sauté cantonais au saumon, à l'œuf et à la laitue (gui yu chao fan)
Un riz sauté cantonais très simple, fait avec le riz de la veille : des dés de saumon dorés, un œuf brouillé dans le wok et de la laitue ajoutée au dernier moment, qui reste croquante et rafraîchit chaque bouchée. Pas de sauce soja : le sel et le poivre suffisent.
- 18 min8 min de préparation, 10 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 647 kcalpar portion de référence
- 3,24 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,02 € par portion, dont 2,64 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 5, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,38 € au prix estimé (salade, huile de colza). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz thaï300 g
- Saumon, cru440 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Laitue320 g
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Utilise du riz cuit la veille et gardé au réfrigérateur : bien froid, il se sépare grain à grain. Égrène-le du bout des doigts.
- Coupe le saumon en dés de 1,5 cm et sale-le légèrement. Émince la laitue en fines lanières et bats l'œuf avec une pincée de sel.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans le wok à feu vif et fais dorer le saumon 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Réserve-le.
- Verse le reste de l'huile, ajoute le riz et fais-le sauter 3 minutes en l'écrasant pour séparer les grains, jusqu'à ce qu'il soit brûlant et saute dans le wok. Pousse-le sur le côté, verse l'œuf battu dans l'espace libre et brouille-le 30 secondes avant de le mélanger au riz.
- Remets le saumon, ajoute la laitue et fais sauter encore 30 secondes, juste pour qu'elle tombe en restant croquante. Sale, poivre et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Un reste de saumon cuit, émietté, s'ajoute simplement en fin de cuisson.
- Remplace la laitue par des petits pois ou des haricots verts en tronçons.
- Une cuillerée de gingembre haché avec le riz réveille le plat.
- Matériel
- Wok
- Conservation
- À manger tout de suite. Le riz de départ doit avoir été mis au frais rapidement et gardé 1 jour au plus ; ne réchauffe pas une seconde fois le riz sauté.
