Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Rou jia mo de Xi'an (pain farci au porc braisé aux épices), poivron vert et concombre
Souvent appelé le hamburger chinois, c'est le casse-croûte de Xi'an : du porc braisé longuement dans un jus épicé, haché au couteau avec du piment vert et serré dans un petit pain plat croustillant. Le pain pita remplace ici le pain baiji mo.
- 2 h 0520 min de préparation, 105 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 516 kcalpar portion de référence
- 2,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseSe prépare à l'avancePlaisirFamilial
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes asiatiques · Recettes chinoises · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porc560 g
- Pain pita320 g
- Concombres480 g
- Poivrons verts240 g
- Coriandre fraîche20 g
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sucre roux5 c. à café
- Quatre-épices1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe l'épaule de porc en 3 ou 4 gros morceaux. Mets-les dans une casserole, couvre d'eau froide, porte à ébullition 3 minutes puis égoutte et rince la viande.
- Remets-la dans la casserole avec la sauce soja, le sucre roux, le gingembre en lamelles, l'ail écrasé, le quatre-épices, la cannelle et le laurier. Couvre juste d'eau, porte à frémissement et laisse mijoter 1 heure 30 à couvert, à feu très doux, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
- Sors la viande et fais réduire le jus à feu vif 10 minutes, jusqu'à ce qu'il en reste quelques cuillerées par personne.
- Pendant ce temps, coupe le concombre en bâtonnets, sale-le légèrement et laisse-le dégorger 10 minutes. Épépine le poivron vert et coupe-le en petits dés.
- Sur une planche, hache grossièrement la viande avec le poivron et la coriandre, puis arrose de deux cuillerées de jus réduit.
- Réchauffe les pains pita 1 minute de chaque côté dans une poêle sèche, ouvre-les en poche et garnis-les généreusement de viande. Sers avec le concombre égoutté.
Variantes et astuces
- Pour un piquant à la façon de Xi'an, ajoute un piment frais haché avec le poivron vert.
- La viande braisée se congèle en portions avec son jus : il suffit de la réchauffer pour garnir les pains.
- Remplace les pains pita par des galettes maison : farine, eau et levure, aplaties et cuites à la poêle.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- La viande braisée se garde 3 jours au réfrigérateur dans son jus, dans une boîte hermétique, et se congèle très bien. Réchauffe-la à couvert à feu doux ; garnis les pains au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.
