Illustration dessinée à partir des ingrédientsAmritsari macchi au air fryer (poisson en pâte de pois chiche épicée, Pendjab), pommes de terre au cumin et kachumber
Le poisson frit des échoppes d'Amritsar, que l'on mange en hiver : des morceaux enrobés d'une pâte fine de farine de pois chiche au carvi, au citron et au piment, ici dorés au air fryer. Des pommes de terre sautées au cumin en font un vrai « fish and chips » pendjabi.
- 42 min20 min de préparation, 22 min de cuisson, 10 min de repos
- Faciledifficulté
- 561 kcalpar portion de référence
- 3,38 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifFamilialRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Farine de pois chiche100 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Concombres320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Oignons rouges1 oignon (100 g)
- Citrons1 citron (80 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Carvi2 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Cumin2 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Coupe les pommes de terre en cubes de 2 cm et fais-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres. Égoutte-les.
- Pendant ce temps, coupe le poisson en gros morceaux et arrose-les de la moitié du jus de citron. Dans un saladier, mélange la farine de pois chiche, le carvi, le paprika, le piment de Cayenne, l'ail et le gingembre râpés, du sel et 3 à 4 cuillerées d'eau, pour obtenir une pâte épaisse qui nappe la cuillère.
- Enrobe les morceaux de poisson de cette pâte et laisse-les reposer 10 minutes. Dépose-les dans le panier du air fryer huilé, sans qu'ils se touchent, badigeonne le dessus d'un peu d'huile et fais cuire 10 à 12 minutes à 200 °C, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, fais chauffer le reste de l'huile dans une poêle avec le cumin 30 secondes, ajoute les pommes de terre et le curcuma, et fais-les sauter 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Coupe le concombre, les tomates et l'oignon rouge en petits dés, arrose-les du reste de citron et sale : c'est le kachumber. Sers le poisson brûlant avec les pommes de terre et la salade.
Variantes et astuces
- L'ajowan (ajwain), en épicerie indienne, remplace le carvi : c'est l'épice d'origine.
- Sans air fryer : 15 minutes au four à 220 °C sur une plaque huilée, en retournant à mi-cuisson.
- Les filets de merlan ou de lieu jaune, assez fermes, tiennent bien dans la pâte.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole, Poêle, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite, quand la pâte est croustillante ; ne le congèle pas. Le poisson enrobé ne se prépare pas à l'avance, mais les pommes de terre cuites à l'eau se gardent 2 jours au réfrigérateur.
