Illustration dessinée à partir des ingrédientsGratin de fruits rouges au sabayon à l'orange
Un dessert de restaurant prêt en un quart d'heure : une crème mousseuse d'œufs et de jus d'orange, fouettée au bain-marie, nappe des fruits rouges dans des plats individuels et dore deux minutes sous le gril. Le sabayon chaud sur les fruits frais fait tout.
- 25 min15 min de préparation, 10 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 189 kcalpar portion de référence
- 1,39 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 4 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Fruits rougesou un autre produit de la famille « fruits rouges »600 g
- Œufs3 œufs (160 g)
- Sucre en poudre12 c. à café
- Orange, pelée160 g
Préparation
- Allume le gril du four. Répartis les fruits rouges dans de petits plats à four individuels ou un plat à gratin.
- Râpe le zeste de l'orange et presse-la. Dans un saladier qui supporte la chaleur, fouette les œufs avec le sucre, le jus et le zeste.
- Pose le saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau, et fouette sans arrêt 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le sabayon triple de volume, devienne épais et mousseux et soit bien chaud au toucher.
- Nappe aussitôt les fruits de sabayon et passe sous le gril 1 à 2 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits. Sers tout de suite.
Variantes et astuces
- En hiver, remplace les fruits rouges par des quartiers d'agrumes et des dés de mangue.
- Remplace le jus d'orange par du jus de pomme ou de raisin.
- Parsème d'amandes effilées avant de passer sous le gril.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole, Fouet, Saladier
- Conservation
- À servir aussitôt gratiné : le sabayon retombe en quelques minutes. Les fruits rouges lavés se préparent à l'avance et se gardent 1 jour au réfrigérateur.
