Illustration dessinée à partir des ingrédientsÎles flottantes à la crème anglaise et au caramel
Les « œufs à la neige » des bistrots et des cantines : des blancs montés pochés dans le lait chaud, puis posés sur une crème anglaise vanillée faite avec ce même lait et les jaunes. Un filet de caramel pour finir.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 203 kcalpar portion de référence
- 0,56 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,58 € par portion, dont 0,41 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 5, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,17 € au prix estimé (extrait de vanille, caramel). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans glutenApprécié des enfantsÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lait demi-écrémé545 ml
- Œufs4 œufs (200 g)
- Sucre en poudre12 c. à café
- Extrait de vanille¾ c. à café
- Caramel liquide1 c. à soupe
Préparation
- Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Monte les blancs en neige ferme au batteur avec une pincée de sel, ajoute un tiers du sucre et fouette encore 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
- Fais frémir le lait avec l'extrait de vanille dans une large casserole. Dépose dedans de grosses cuillerées de blancs et laisse-les pocher 1 minute de chaque côté, sans faire bouillir. Égoutte-les sur une assiette.
- Fouette les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, verse dessus le lait chaud en fouettant et remets le tout dans la casserole.
- Fais cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verse-la aussitôt dans un saladier froid pour stopper la cuisson et laisse refroidir.
- Place la crème au moins 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, répartis-la dans des coupes, pose les îles dessus et arrose-les d'un filet de caramel.
Variantes et astuces
- Ajoute une cuillerée de cacao dans la crème pour des îles au chocolat.
- Parsème d'amandes effilées grillées au moment de servir.
- Pour aller plus vite, cuis les blancs 30 secondes au micro-ondes dans des tasses.
- Matériel
- Casserole, Batteur électrique, Fouet, Saladier
- Conservation
- La crème anglaise se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Les blancs pochés se préparent le jour même et se posent sur la crème au dernier moment. Ne congèle pas ce dessert.
