Illustration dessinée à partir des ingrédientsFinanciers aux amandes et au beurre noisette
Nés, raconte-t-on, près de la Bourse de Paris, ces petits lingots se mangent sans se salir les doigts. Ils utilisent les blancs d'œufs restés d'une crème et du beurre cuit jusqu'à devenir ambré ; la farine de riz les rend sans gluten.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 244 kcalpar portion de référence
- 0,43 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avancePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blancs d'œufs80 g
- Amande, émondée, sans sel ajouté40 g
- Farine de riz4 c. à soupe
- Sucre en poudre15 c. à café
- Beurre doux40 g
Préparation
- Fais cuire le beurre dans une casserole à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse, prenne une couleur ambrée et sente le biscuit grillé. Filtre-le et laisse-le tiédir.
- Préchauffe le four à 200 °C. Dans un saladier, mélange les amandes en poudre, la farine de riz et le sucre.
- Ajoute les blancs d'œufs, sans les monter, et fouette juste pour obtenir une pâte lisse, puis verse le beurre tiède en filet en mélangeant.
- Répartis la pâte aux trois quarts dans un moule à financiers beurré ou en silicone.
- Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le centre encore souple. Démoule tiède. Compte deux financiers par portion.
Variantes et astuces
- Pose une framboise ou quelques myrtilles sur chaque financier avant de l'enfourner.
- Remplace la moitié des amandes en poudre par des noisettes en poudre.
- Avec de la farine de blé à la place de la farine de riz, ils sont plus classiques mais ne sont plus sans gluten.
- Matériel
- Four, Moule, Casserole, Fouet, Saladier
- Conservation
- 4 jours dans une boîte hermétique ; ils restent moelleux. Ils se congèlent 2 mois. Les blancs d'œufs crus se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
