Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Petit-déjeuner
Bougatsa, feuilleté grec à la crème de semoule et à la cannelle
La spécialité de Thessalonique : une crème de semoule au lait enfermée dans des feuilles beurrées et croustillantes, ici des feuilles de brick, puis saupoudrée de cannelle à la sortie du four. Elle se mange tiède au petit-déjeuner.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 383 kcalpar portion de référence
- 0,74 €par portion, estimation
Tous les ingrédients ont un prix relevé. Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,56 € par portion, dont 0,56 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 7, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcPlaisirÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Feuilles de brick6 feuilles (100 g)
- Semoule, crue100 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »620 ml
- Sucre en poudre15 c. à café
- Œufs2 œufs (100 g)
- Beurre doux30 g
- Cannelle1 c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Porte le lait à frémissement avec la moitié du sucre, verse la semoule en pluie et fais cuire 3 à 4 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, laisse tiédir 5 minutes, puis incorpore l'œuf battu avec le reste du sucre.
- Fais fondre le beurre. Badigeonne la moitié des feuilles de brick et superpose-les dans un plat à four, en laissant largement déborder les bords.
- Verse la crème de semoule, replie les bords par-dessus, puis couvre avec le reste des feuilles beurrées en les rentrant sur les côtés. Badigeonne le dessus du reste de beurre.
- Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la bougatsa soit dorée et croustillante. Laisse tiédir 10 minutes, saupoudre de cannelle et coupe en carrés. Compte un carré généreux par portion.
Variantes et astuces
- À Thessalonique, on la mange tiède au petit-déjeuner, saupoudrée de sucre glace et de cannelle.
- Elle se garde 2 jours au réfrigérateur : réchauffe-la 5 minutes au four pour qu'elle redevienne croustillante.
- Matériel
- Casserole, Fouet, Four, Plat à gratin
- Conservation
- Elle se garde 2 jours au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique ; réchauffe-la 5 minutes au four pour qu'elle redevienne croustillante. Mieux vaut ne pas la congeler.
