Conchas (brioches mexicaines à la croûte sucrée en coquillage) et lait chaud à la cannelle

Préparation

1. Fais tiédir une petite partie du lait. Dans un saladier, mélange la farine, en gardant une cuillère à soupe par concha pour la croûte, avec la moitié du sucre, la levure sèche et une pincée de sel.
2. Ajoute l'œuf battu, l'huile et le lait tiède, et pétris 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et un peu collante. Couvre et laisse lever 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Prépare la croûte : écrase le beurre mou avec la farine réservée et le reste du sucre, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoute le cacao à la moitié de cette pâte pour avoir des conchas au cacao.
4. Divise la pâte en boules et pose-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Aplatis un disque de croûte entre deux feuilles de papier, pose-le sur chaque boule et dessine des stries en coquillage avec la pointe d'un couteau. Laisse lever encore 30 minutes.
5. Fais cuire 16 à 18 minutes au four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que les conchas soient gonflées et légèrement dorées dessous.
6. Fais chauffer le reste du lait avec la cannelle, sans le laisser bouillir, et sers-le avec les conchas tièdes.

Matériel

Four, Plaque de four, Papier cuisson, Saladier, Casserole

Conservation

Les conchas se gardent 2 jours dans une boîte fermée à température ambiante et se congèlent 2 mois, emballées une à une ; passe-les 3 minutes au four à 160 °C pour leur rendre leur moelleux.