Illustration dessinée à partir des ingrédientsYam neua (salade thaïe de bœuf grillé, tomate, concombre, menthe et citron vert), riz
Une salade-repas de rue thaïe : du bœuf saisi au gril, tranché fin et encore chaud, mêlé à une sauce au citron vert, au nuoc-mâm et au piment, avec des légumes croquants et beaucoup d'herbes. Le jus de la viande se mélange à l'assaisonnement.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 491 kcalpar portion de référence
- 5,16 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Rumsteck, cru560 g
- Riz thaï240 g
- Tomates400 g
- Concombres400 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »160 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Menthe fraîche25 g
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau. Sors la viande du réfrigérateur, sèche-la, enduis-la d'huile et poivre-la.
- Prépare la sauce : mélange le jus du citron vert, le nuoc-mâm, le sucre et le piment haché, jusqu'à ce que le sucre fonde.
- Coupe la tomate en quartiers, le concombre en demi-rondelles, l'oignon rouge en lamelles, et lave la salade. Effeuille la menthe et la coriandre.
- Fais chauffer un gril, une poêle-gril ou le barbecue jusqu'à ce qu'il fume, et saisis le rumsteck 4 à 5 minutes de chaque côté pour une pièce de 2 cm, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué et cuit à cœur. Laisse-le reposer 5 minutes sur une planche.
- Tranche la viande finement contre les fibres et mélange-la avec son jus, la sauce, la tomate, le concombre, l'oignon et les herbes. Dresse sur la salade et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- La bavette ou l'onglet, plus goûteux, remplacent le rumsteck : tranche-les bien contre les fibres.
- Le yam neua se mange aussi avec du riz gluant, roulé en boulettes entre les doigts.
- Ajoute une cuillerée de riz grillé à sec et pilé pour un goût de noisette.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Casserole, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite une fois assaisonnée. La viande grillée la veille se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique : elle se mange alors froide, tranchée au moment de servir.
