Illustration dessinée à partir des ingrédientsBak kut teh (bouillon malaisien de travers de porc à l'ail et aux épices), riz et pak choï
Ce « thé d'os de porc » ne contient pas de thé : c'est un bouillon de travers mijotés avec des têtes d'ail entières, de la cannelle et beaucoup de poivre, que les dockers de Klang buvaient au petit matin avec une tasse de thé fort. La viande se détache de l'os.
- 1 h 4515 min de préparation, 90 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 620 kcalpar portion de référence
- 3,28 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilialSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes asiatiques · Recettes d'Asie du Sud-Est · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Travers de porc520 g
- Riz thaï280 g
- Pak choï600 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »240 g
- Ail80 g
- Cannelle2 c. à café
- Clous de girofle8 clous
- Graines de fenouil2 c. à café
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
Préparation
- Mets les travers coupés entre les os dans un faitout, couvre d'eau froide, porte à ébullition et laisse bouillir 3 minutes. Égoutte, rince la viande et le faitout : le bouillon restera clair.
- Remets la viande avec deux grands bols d'eau par personne, les gousses d'ail entières non épluchées et les trois quarts de la sauce soja. Ajoute la cannelle, les clous de girofle et le fenouil en grains enfermés dans un nouet.
- Porte à frémissement et laisse cuire 1 h 15 à petit feu, à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Ajoute les champignons en quartiers les 15 dernières minutes. Poivre très généreusement : le bouillon doit être chaud et poivré.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau. Fais cuire le pak choï coupé en deux 3 minutes dans une louche de bouillon.
- Sers la viande et le bouillon dans des bols, avec le riz et le pak choï à côté, et le reste de la sauce soja dans une coupelle pour y tremper la viande.
Variantes et astuces
- Les sachets d'épices pour bak kut teh, en épicerie asiatique, ajoutent la badiane et les racines de la version de Klang.
- Ajoute des cubes de tofu frit avec les champignons.
- À Singapour, le bouillon est plus clair et plus poivré : double le poivre et supprime la cannelle.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole
- Conservation
- La viande et le bouillon se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures, et 3 mois au congélateur. Dégraisse le bouillon froid si tu veux, et réchauffe ta portion jusqu'à ébullition.
