Illustration dessinée à partir des ingrédientsTteokgalbi (galettes de bœuf et de porc hachés laquées au soja, au air fryer), riz et laitue assaisonnée
Une spécialité de Damyang et de Gwangju : la viande hachée est longuement pétrie avec de la poire, de l'ail et de la sauce soja, puis façonnée en galettes épaisses que l'on laque en fin de cuisson. Tendres, un peu sucrées, elles plaisent à tout le monde.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 619 kcalpar portion de référence
- 2,86 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,25 € par portion, dont 1,91 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 15, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,35 € au prix estimé (porc haché, salade, concombre, poire, oignon, oignon nouveau, ail, graines de sésame, huile de sésame). D'où viennent ces prix
Sans lactoseFamilialSportifApprécié des enfantsSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »400 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »200 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Laitue280 g
- Concombres280 g
- Poire120 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Miel25 g
- Vinaigre blanc1 ¼ c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Râpe finement la poire, l'oignon et l'ail. Mélange-les dans un saladier avec le bœuf, le porc, les deux tiers de la sauce soja, la moitié de l'huile de sésame et du poivre, puis pétris 3 minutes à la main : la farce doit devenir collante et se tenir.
- Façonne des galettes ovales de 2 cm d'épaisseur, en creusant légèrement le centre avec le pouce pour qu'elles ne gonflent pas à la cuisson.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer.
- Pose les galettes dans le panier du air fryer et fais-les cuire 10 minutes à 190 °C. Mélange le miel avec le reste de la sauce soja, badigeonne-en les galettes et poursuis 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient laquées et cuites à cœur, sans trace rosée au centre.
- Pendant ce temps, déchire la salade, coupe le concombre en fines demi-rondelles et émince les oignons nouveaux. Assaisonne-les au dernier moment avec le vinaigre, le paprika, le reste de l'huile de sésame, le sésame et une pincée de sel.
- Sers les galettes sur le riz, avec la salade à côté.
Variantes et astuces
- Sans air fryer : fais-les cuire 4 minutes de chaque côté à la poêle à feu moyen, puis 2 minutes à couvert avant de les laquer.
- Glisse une galette dans une feuille de laitue avec un peu de riz pour une bouchée à la main.
- Tout bœuf ou tout porc, la recette fonctionne aussi : le porc rend les galettes plus moelleuses.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Saladier, Râpe, Casserole
- Conservation
- Les galettes crues se congèlent très bien, à plat et séparées : fais-les cuire sans les décongeler, 4 minutes de plus. Cuites, elles se gardent 2 jours au frais. La salade s'assaisonne au dernier moment.
