Illustration dessinée à partir des ingrédients
Sud-américaine · Plat
Ají de gallina péruvien (poulet effiloché dans une sauce crémeuse au piment jaune et aux noix), riz et œuf dur
Un classique de Lima : de la volaille effilochée dans une sauce crémeuse au piment jaune (l'ají amarillo, remplacé ici par du poivron jaune et du piment), liée au pain trempé et aux noix, servie avec riz, pommes de terre et œuf dur.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 758 kcalpar portion de référence
- 3,44 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »520 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »180 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »320 g
- Poivrons jaunes400 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »160 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais2 piments (20 g)
- Huile d'olive25 ml
- Lait concentré non sucré200 g
- Pain de mie3 tranches (80 g)
- Cerneaux de noix30 g
- Curcuma1 c. à café
- Cumin½ c. à café
- Parmesan30 g
Préparation
- Fais pocher le poulet 12 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée, jusqu'à ce qu'il soit blanc à cœur. Garde un bol de ce bouillon, puis effiloche la viande avec deux fourchettes.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, les pommes de terre en morceaux 15 minutes dans l'eau salée, et l'œuf 9 minutes dans l'eau bouillante.
- Trempe le pain de mie dans le lait concentré. Fais revenir l'oignon, l'ail, le piment et le poivron jaune émincés 8 minutes dans l'huile avec le curcuma et le cumin, puis mixe-les avec le pain trempé, les noix et un peu de bouillon, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Verse la sauce dans la poêle, ajoute le poulet et le parmesan râpé, et laisse mijoter 5 minutes en remuant : la sauce doit être onctueuse. Allonge avec un peu de bouillon si elle épaissit trop. Sale et poivre.
- Sers sur des feuilles de salade, avec le riz, les pommes de terre et l'œuf dur coupé en quartiers.
Variantes et astuces
- Si tu trouves de la pâte d'ají amarillo, remplace le piment et la moitié du poivron par une cuillerée : c'est le goût d'origine.
- Sans fruits à coque, remplace les noix par des cacahuètes.
- Le poulet en sauce se garde 2 jours au réfrigérateur ; réchauffe-le doucement avec un peu d'eau.
- Matériel
- Casserole, Poêle, Mixeur plongeant, Passoire
- Conservation
- Volaille en sauce et riz se gardent 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson. La sauce se congèle ; pas les pommes de terre ni l'œuf dur.
