Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Alouettes sans tête (paupiettes de bœuf provençales à l'ail et au persil), sauce tomate aux olives et pâtes
Malgré leur nom, ce ne sont pas des oiseaux : de fines tranches de bœuf roulées autour d'un hachis de lard, d'ail et de persil, qui mijotent longuement dans une sauce tomate aux olives. Un plat des dimanches provençaux, servi avec des pâtes ou de la polenta.
- 2 h30 min de préparation, 90 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 660 kcalpar portion de référence
- 4,73 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
FamilialSe prépare à l'avanceSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes françaises
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tende de tranche560 g
- Lardons à teneur réduite en sel60 g
- Pâtes, cruesou un autre produit de la famille « pâtes »300 g
- Tomates pelées800 g
- Carottes200 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat30 g
- Huile d'olive35 ml
- Olives vertes60 g
- Bouillon de bœuf4 g
- Herbes de Provence2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Aplatis les tranches de bœuf entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole, jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Sale légèrement et poivre.
- Hache ensemble les lardons, la moitié de l'ail et le persil. Étale un peu de ce hachis sur chaque tranche de viande, roule-la serrée en rentrant les bords et ficelle-la ou pique-la d'un cure-dent.
- Fais dorer les alouettes 5 minutes dans l'huile, au fond d'une cocotte, en les retournant. Ajoute l'oignon émincé et les carottes en rondelles et laisse fondre 5 minutes.
- Ajoute le reste de l'ail haché, les tomates pelées écrasées, le bouillon délayé dans un verre d'eau, les herbes de Provence et le laurier. Couvre et laisse mijoter 1 heure 15 à feu doux, puis ajoute les olives et poursuis 15 minutes à découvert : la viande doit être fondante.
- Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, égoutte-les et sers-les nappées de sauce, avec les alouettes débarrassées de leur ficelle.
Variantes et astuces
- Avec des escalopes de veau, 45 minutes de mijotage suffisent.
- Sers-les avec de la polenta ou du riz, comme dans l'arrière-pays niçois.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Papier cuisson
- Conservation
- Se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur sauce et se congèlent très bien ; elles sont encore meilleures réchauffées. Cuis les pâtes au moment de servir.
