Illustration dessinée à partir des ingrédientsTarte aux quetsches d'Alsace à la cannelle
Fin août, les quetsches, des prunes violettes allongées, se rangent debout et bien serrées sur la pâte, côté peau en dessous. Un voile de poudre d'amandes boit leur jus, et le sucre à la cannelle parfume la tarte à la sortie du four.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 253 kcalpar portion de référence
- 0,82 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pâte brisée½ rouleau (110 g)
- Prunes, sans les noyaux560 g
- Amandes20 g
- Sucre en poudre10 c. à café
- Cannelle¾ c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Garnis un moule à tarte avec la pâte brisée et pique le fond à la fourchette.
- Lave les quetsches, ouvre-les en deux sur un côté sans séparer les moitiés, retire le noyau et entaille légèrement chaque moitié au sommet.
- Parsème le fond de tarte d'amandes en poudre, puis range les prunes debout, peau contre la pâte, en cercles très serrés : elles réduisent à la cuisson.
- Enfourne 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le jus bouillonne.
- À la sortie du four, saupoudre aussitôt de sucre mélangé à la cannelle. Laisse tiédir et coupe en six parts : compte une part par portion.
Variantes et astuces
- Remplace les quetsches par des mirabelles de Lorraine, entières et dénoyautées.
- Pour une tarte plus gourmande, verse à mi-cuisson un mélange d'œuf battu et de crème sur les fruits.
- Hors saison, prends des moitiés de quetsches surgelées, sans les décongeler.
- Matériel
- Four, Moule
- Conservation
- 1 jour à température ambiante sous une cloche, ou 2 jours au réfrigérateur. Elle se congèle en parts, 2 mois ; réchauffe-la 10 minutes au four pour recroustiller la pâte.
