Illustration dessinée à partir des ingrédientsFlan pâtissier à la vanille
Le flan des boulangeries parisiennes, épais et tremblotant sous sa croûte brunie, sur une fine pâte brisée. La crème épaissit d'abord à la casserole avec la fécule, puis cuit au four : froid, il se coupe en belles parts bien nettes.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson, 240 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 292 kcalpar portion de référence
- 0,60 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,56 € par portion, dont 0,44 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 6, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,12 € au prix estimé (extrait de vanille). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSe prépare à l'avanceFamilialApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pâte brisée½ rouleau (100 g)
- Lait demi-écrémé465 ml
- Œufs2 œufs (100 g)
- Fécule de maïs4 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre15 c. à café
- Extrait de vanille¾ c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Garnis un moule à manqué à bords hauts avec la pâte brisée, pique le fond à la fourchette et place-le au réfrigérateur.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Fais chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole. Dès qu'il frémit, verse-le peu à peu sur les œufs en fouettant, puis remets le tout dans la casserole.
- Fais épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition, jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.
- Verse aussitôt la crème sur la pâte, lisse la surface et enfourne 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien bruni par endroits.
- Laisse refroidir, puis place au moins 4 heures au réfrigérateur avant de démouler. Coupe en huit parts : compte une part par portion.
Variantes et astuces
- Sans pâte, verse la crème dans un moule beurré : le flan devient sans gluten.
- Ajoute des pruneaux ou des abricots secs coupés dans la crème avant de la verser.
- Remplace la vanille par le zeste d'un citron ou d'une orange.
- Matériel
- Four, Moule, Casserole, Fouet, Saladier
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, couvert d'un film ; il se coupe mieux bien froid. Ne le congèle pas : la crème rendrait de l'eau.
