Illustration dessinée à partir des ingrédientsTarte au sucre du Nord
Dans les estaminets de Lille et de Flandre, la tarte au sucre est une pâte briochée étalée fine, couverte de vergeoise brune, ce sucre de betterave moelleux du Nord, et arrosée d'œuf battu et de crème : en cuisant, le sucre fond en une croûte caramélisée.
- 45 min25 min de préparation, 20 min de cuisson, 90 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 257 kcalpar portion de référence
- 0,29 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,24 € par portion, dont 0,22 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 8, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,01 € au prix estimé (levure de boulanger). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcÉconomiqueApprécié des enfantsFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé120 g
- Lait demi-écrémé45 ml
- Œufs1 œuf (60 g)
- Beurre doux25 g
- Levure de boulanger fraîche6 g
- Sucre en poudre3 c. à café
- Sucre roux12 c. à café
- Crème fraîche légère50 g
Préparation
- Délaie la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et une pincée de sel, ajoute le lait et une partie des œufs battus, en gardant le reste pour la garniture, puis pétris 5 minutes.
- Incorpore le beurre mou en morceaux et pétris encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des doigts. Couvre et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Étale la pâte au rouleau en disque d'un demi-centimètre et pose-la dans un moule à tarte beurré. Laisse lever encore 30 minutes. Préchauffe le four à 200 °C.
- Appuie du bout des doigts pour creuser de petits trous dans la pâte, couvre-la de sucre roux, ou de vergeoise si tu en trouves, puis arrose du reste d'œuf battu mélangé à la crème.
- Enfourne 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le sucre fondu et caramélisé. Laisse tiédir et coupe en huit parts : compte une part par portion.
Variantes et astuces
- Remplace la crème par quelques noisettes de beurre posées sur le sucre, comme en Belgique.
- Avec de la vergeoise blonde, la tarte est plus douce ; avec de la brune, plus caramélisée.
- Ajoute une pincée de cannelle au sucre.
- Matériel
- Four, Moule, Saladier, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, couverte ; réchauffe-la 5 minutes au four pour lui rendre son moelleux. La pâte crue se congèle 1 mois.
