Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Collation
Tarte Bourdaloue aux poires et à la crème d'amande
Née au XIXe siècle chez un pâtissier de la rue Bourdaloue, à Paris : des demi-poires pochées posées en étoile sur une crème d'amande, dans une pâte sablée. La crème gonfle et dore autour des fruits pendant la cuisson.
- 1 h 0530 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 319 kcalpar portion de référence
- 0,68 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 6 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseRecette d'hiverPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
Préparation
- Épluche les poires, coupe-les en deux et retire le cœur. Fais-les pocher 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante avec un tiers du sucre, puis égoutte-les et laisse-les refroidir.
- Préchauffe le four à 180 °C et garnis un moule à tarte avec la pâte sablée.
- Prépare la crème d'amande : fouette le beurre mou avec le reste du sucre, ajoute les œufs battus, puis les amandes en poudre, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Étale la crème sur le fond de tarte. Coupe les demi-poires en fines lamelles sans les détacher, puis pose-les en étoile sur la crème en les pressant pour les éventailler.
- Enfourne 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et dorée. Laisse refroidir et coupe en huit parts : compte une part par portion.
Variantes et astuces
- Hors saison, prends des poires au sirop bien égouttées et passe l'étape du pochage.
- Parsème d'amandes effilées avant la cuisson et nappe de confiture d'abricot chaude à la sortie du four pour la faire briller.
- Remplace les poires par des abricots ou des pêches en été.
- Matériel
- Four, Moule, Casserole, Fouet, Saladier
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, couverte ; sors-la 20 minutes avant de servir. Elle se congèle en parts, 1 mois.
