Illustration dessinée à partir des ingrédientsSocca niçoise, galette croustillante de pois chiche
La socca niçoise, galette fine de farine de pois chiche, d'eau et d'huile d'olive, cuite à four très chaud sur une plaque brûlante jusqu'à être grillée par endroits. À Nice, on la mange brûlante, avec les doigts et beaucoup de poivre.
- 15 min5 min de préparation, 10 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 189 kcalpar portion de référence
- 0,24 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,24 € par portion, dont 0,18 € avec des prix relevés (1 ingrédient sur 2, relevés en mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,07 € au prix estimé (huile d'olive). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de pois chiche140 g
- Huile d'olive30 ml
Préparation
- Fouette la farine de pois chiche avec environ deux fois son poids d'eau froide, la moitié de l'huile et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte très fluide et sans grumeaux. Laisse reposer 30 minutes.
- Préchauffe le four à 250 °C en position gril, avec une grande plaque en métal ou un moule à tarte à l'intérieur.
- Sors la plaque brûlante avec des maniques, huile-la avec le reste de l'huile et verse la pâte en couche fine.
- Enfourne 8 à 10 minutes en haut du four, jusqu'à ce que la socca soit dorée et grillée par endroits, avec des bords croustillants.
- Coupe-la en parts irrégulières à la spatule et mange-la aussitôt, généreusement poivrée.
Variantes et astuces
- À Nice, on la mange brûlante dans la rue, avec les doigts.
- Ajoute une pincée de cumin ou de romarin haché dans la pâte.
- Matériel
- Fouet, Four, Plaque de four
- Conservation
- À manger aussitôt, brûlante et croustillante : refroidie, elle devient molle. La pâte se prépare quelques heures à l'avance et attend au réfrigérateur.
