Illustration dessinée à partir des ingrédientsTarte au citron de Menton
Les citrons de Menton, cultivés en terrasses face à la mer, ont une peau épaisse et parfumée et un jus moins acide : on en fait une crème au zeste, liée à l'œuf et au beurre, sur une pâte sablée croustillante. Une tarte d'hiver, la saison des citrons.
- 55 min25 min de préparation, 30 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 274 kcalpar portion de référence
- 0,57 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 6 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseRecette d'hiverPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pâte sablée½ rouleau (110 g)
- Citrons1 citron (100 g)
- Œufs3 œufs (140 g)
- Sucre en poudre16 c. à café
- Beurre doux16 g
- Fécule de maïs¾ c. à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Garnis un moule à tarte avec la pâte sablée, pique le fond, couvre de papier cuisson et de légumes secs, et fais cuire à blanc 15 minutes. Retire le papier et poursuis 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Râpe finement le zeste des citrons, puis presse-les.
- Dans une casserole, fouette les œufs avec le sucre, la fécule de maïs, le jus et le zeste des citrons. Fais épaissir à feu doux en fouettant sans arrêt, 5 à 6 minutes, jusqu'aux premiers bouillons : la crème doit napper le fouet.
- Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et fouette jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la crème soit brillante.
- Verse la crème chaude sur le fond de tarte, lisse, laisse refroidir puis place 2 heures au réfrigérateur. Coupe en huit parts : compte une part par portion.
Variantes et astuces
- Avec des citrons ordinaires, plus acides, ajoute un peu de sucre.
- Pour une tarte meringuée, couvre-la de blancs montés en neige ferme avec du sucre et dore-les 2 minutes sous le gril.
- Remplace une partie des citrons par des citrons verts ou une orange.
- Matériel
- Four, Moule, Papier cuisson, Casserole, Fouet, Râpe
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, couverte ; sors-la 15 minutes avant de servir. La pâte ramollit peu à peu : garnis-la le jour même si possible. Ne la congèle pas.
