Illustration dessinée à partir des ingrédientsRiz au poulet de Hainan (poulet poché à la singapourienne, riz cuit dans son bouillon, sauce gingembre-ail et concombre)
Le plat national de Singapour, apporté par les immigrés de l'île de Hainan : un poulet poché très doucement puis saisi dans l'eau glacée, et surtout son riz, revenu dans la graisse du poulet et cuit dans le bouillon, si parfumé qu'il se mange presque seul.
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 491 kcalpar portion de référence
- 2,07 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »600 g
- Riz thaï320 g
- Concombres480 g
- Gingembre frais12 cm (60 g)
- Ail8 gousses (40 g)
Préparation
- Mets le poulet dans une casserole avec la moitié du gingembre en tranches et une gousse d'ail écrasée, couvre largement d'eau froide salée et porte à frémissement. Laisse pocher 25 minutes à tout petit feu, sans bouillir, puis coupe le feu et laisse 10 minutes à couvert : le jus qui perle à la piqûre doit être clair.
- Sors le poulet et plonge-le 5 minutes dans un saladier d'eau glacée : la peau se raffermit et la chair reste juteuse. Garde le bouillon.
- Retire un morceau de peau grasse et fais-le fondre 3 minutes dans une casserole. Ajoute la moitié de l'ail restant haché et fais-le blondir 1 minute, puis le riz rincé, et remue 2 minutes pour l'enrober.
- Verse du bouillon (une fois et demie le volume du riz), couvre et fais cuire 12 minutes à feu doux, puis laisse gonfler 10 minutes hors du feu.
- Pendant ce temps, râpe très finement le reste du gingembre et de l'ail, sale, et arrose de deux cuillerées de bouillon bouillant : c'est la sauce.
- Désosse le poulet et coupe-le en tranches épaisses. Sers-le tiède sur le riz, avec le concombre en tranches, la sauce au gingembre et un petit bol de bouillon chaud.
Variantes et astuces
- La sauce pimentée de Singapour se prépare en mixant piment rouge, ail, gingembre, jus de citron vert et un peu de bouillon.
- Un filet de sauce soja et d'huile de sésame sur le poulet tranché, comme dans les hawker centres.
- Un poulet entier, poché 45 minutes, est la version d'origine pour quatre personnes.
- Matériel
- Casserole, Saladier, Râpe
- Conservation
- Le poulet et le riz se gardent 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques, mis au frais rapidement ; le bouillon se congèle 3 mois. Réchauffe le riz jusqu'à ce qu'il soit bien chaud ; le poulet se mange tiède ou froid.
