Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Agujjim (lotte cuite à l'étouffée sur un lit de pousses de soja, sauce pimentée), riz
La spécialité du port de Masan : des tronçons de lotte cuits à l'étouffée sur une montagne de pousses de soja, puis enrobés d'une sauce rouge épaisse et brillante. La chair ferme du poisson et le croquant des pousses font tout le plat.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 559 kcalpar portion de référence
- 7,42 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lotte600 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Pousses de soja800 g
- Poireaux240 g
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Gochujang2 c. à soupe
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Paprika8 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Sucre en poudre3 c. à café
- Fécule de maïs2 ½ c. à soupe
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer.
- Coupe la lotte en tronçons de 4 cm et le poireau en biais. Mélange le gochujang, la sauce soja, le paprika, le piment de Cayenne, le sucre, l'ail et le gingembre râpés. Délaye la fécule de maïs dans trois cuillerées d'eau froide.
- Étale les pousses de soja dans le wok, pose le poisson et le poireau dessus et verse un demi-verre d'eau. Couvre et laisse cuire 7 à 8 minutes à feu moyen, à l'étouffée, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et ferme.
- Ajoute la sauce et remue doucement 1 minute, en soulevant les pousses pour bien tout enrober.
- Verse la fécule délayée en remuant, laisse épaissir 30 secondes jusqu'à ce que la sauce nappe et brille, puis arrose d'huile de sésame, parsème de sésame et d'oignon nouveau. Sers aussitôt avec le riz.
Variantes et astuces
- Le cabillaud ou le lieu en gros tronçons remplacent la lotte, bien plus chère, mais se tiennent moins : remue-les à peine.
- Un mélange de crevettes, calamars et moules à la place du poisson donne le haemul-jjim.
- Moins piquant : supprime le piment de Cayenne.
- Matériel
- Wok, Casserole
- Conservation
- À manger aussitôt : les pousses de soja doivent rester croquantes. Un reste se garde 1 jour au réfrigérateur et se réchauffe doucement à couvert. Ne se congèle pas.
