Illustration dessinée à partir des ingrédientsRendang de bœuf (mijoté au lait de coco et aux épices jusqu'à caramélisation), riz et haricots verts
Le rendang vient des Minangkabau de Sumatra : le bœuf cuit des heures dans le lait de coco et une pâte d'épices, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande caramélise, brune, fondante et enrobée d'épices.
- 3 h 2525 min de préparation, 180 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 699 kcalpar portion de référence
- 4,05 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 10 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »600 g
- Riz thaï280 g
- Haricots verts surgelés600 g
- Lait de coco200 ml
- Échalotes5 ½ échalotes (160 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Piment rouge frais3 piments (30 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Curcuma2 c. à café
- Coriandre moulue3 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Laurier4 feuilles
- Tamarin20 g
- Sucre roux4 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Mixe ou pile les échalotes, l'ail, le gingembre et le piment avec le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, la cannelle et le clou de girofle, jusqu'à obtenir une pâte fine. Fais tremper le tamarin dans un peu d'eau chaude, écrase-le et filtre le jus.
- Coupe la viande en cubes de 4 cm. Dans une cocotte, fais revenir la pâte dans l'huile 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et commence à dorer.
- Ajoute la viande, le lait de coco, le jus de tamarin, le sucre, le laurier, le zeste du citron vert et de l'eau juste à hauteur. Porte à frémissement et laisse cuire 2 heures à découvert et à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Quand le liquide a presque disparu, baisse le feu au minimum et remue souvent pendant 30 à 45 minutes : la sauce réduit, le gras se sépare et la viande caramélise jusqu'à devenir brun foncé, fondante et enrobée d'une pâte épaisse. Sale.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, et fais cuire les haricots verts 8 minutes à l'eau bouillante salée. Sers le rendang avec le riz et les haricots verts.
Variantes et astuces
- Le rendang est meilleur le lendemain : il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
- Ajoute en fin de cuisson une cuillerée de noix de coco râpée grillée à sec et pilée, comme à Sumatra.
- Si tu trouves de la citronnelle et des feuilles de combava, ajoute-les avec le lait de coco.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Cocotte, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le rendang se congèle très bien en portions.
