Illustration dessinée à partir des ingrédientsSamlor korko (potée khmère au porc, courge, aubergine et haricots verts, liée au riz grillé), riz
Le pot-au-feu des campagnes cambodgiennes, où l'on met tous les légumes du jardin : un bouillon épaissi de riz grillé moulu, qui lui donne un goût de noisette, parfumé au kroeung, avec du porc, de la courge, de l'aubergine et des haricots verts.
- 1 h 3520 min de préparation, 75 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 625 kcalpar portion de référence
- 3,13 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »440 g
- Riz thaï280 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »600 g
- Aubergines400 g
- Haricots verts320 g
- Échalotes3 ½ échalotes (100 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Curcuma2 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Prélève une cuillerée de riz cru et fais-la griller à sec dans une poêle 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisse-la refroidir et réduis-la en poudre au mortier.
- Mixe ou pile les échalotes, l'ail, le gingembre, le piment, le zeste du citron vert et le curcuma en une pâte : c'est le kroeung. Coupe la viande en petits morceaux, épluche la courge et coupe-la en cubes, comme l'aubergine, et coupe les haricots verts en tronçons.
- Dans une cocotte, fais revenir le kroeung dans l'huile 2 minutes, ajoute la viande et fais-la dorer 5 minutes. Verse deux bols d'eau par personne et le nuoc-mâm, couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoute la courge et l'aubergine et poursuis 12 minutes, puis les haricots verts et la poudre de riz grillé délayée dans un peu d'eau, et laisse cuire encore 8 minutes en remuant : le bouillon épaissit. Assaisonne avec le sucre et le jus du citron vert.
- Pendant ce temps, fais cuire le reste du riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, et sers-le avec la potée.
Variantes et astuces
- Ajoute une poignée de feuilles d'épinard ou de chou kale les 2 dernières minutes.
- Le prahok, pâte de poisson fermentée khmère, remplace le nuoc-mâm dans la version d'origine.
- Version au poulet : des hauts de cuisse en morceaux, cuits 15 minutes avant d'ajouter les légumes.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Poêle, Mortier et pilon
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais dans les 2 heures, et 3 mois au congélateur. Réchauffe ta portion jusqu'à ce qu'elle frémisse, avec un trait d'eau car elle épaissit.
