Illustration dessinée à partir des ingrédientsPotaje de vigilia (ragoût de pois chiches, épinards et cabillaud du Carême)
Le ragoût des vendredis de Carême et de la Semaine sainte en Espagne : des pois chiches fondants, des épinards et du poisson effeuillé dans un bouillon au paprika, servis avec un œuf dur. On le fait traditionnellement avec de la morue dessalée.
- 2 h 1520 min de préparation, 115 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 616 kcalpar portion de référence
- 2,60 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs240 g
- Cabillaud, cru400 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Pommes de terre épluchées, crues480 g
- Épinards surgelés600 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive45 ml
- Paprika3 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
- Le jour même, plonge les pois chiches égouttés dans une cocotte d'eau frémissante (environ 50 cl par personne) avec le laurier et la moitié de l'oignon, et laisse cuire 1 heure 30 à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, fais durcir l'œuf 10 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-le et écale-le. Coupe le cabillaud en gros cubes. Épluche les pommes de terre et casse-les en morceaux irréguliers avec la pointe du couteau : elles épaissiront le bouillon.
- Dans une poêle, fais revenir le reste de l'oignon haché et l'ail 5 minutes dans l'huile. Hors du feu, ajoute le paprika, remue, puis verse ce sofrito dans la cocotte avec les pommes de terre. Laisse cuire 15 minutes.
- Ajoute les épinards et laisse cuire 5 minutes, puis dépose le poisson sur le dessus et poursuis 5 minutes à petit feu sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit nacré et se détache en lamelles. Sale à la fin.
- Sers dans des assiettes creuses, avec l'œuf dur coupé en quartiers.
Variantes et astuces
- Avec de la morue salée, fais-la dessaler 24 à 36 heures au frais en changeant l'eau trois ou quatre fois, et ne sale pas le potaje.
- Avec des pois chiches en conserve, compte 30 minutes de cuisson en tout.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, l'œuf à part. Réchauffe-le doucement pour ne pas défaire le poisson. Ne le congèle pas : pommes de terre et œuf le supportent mal.
