Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Plat
Afelia chypriote, porc mijoté à la coriandre, pilaf de boulgour et yaourt
L'afelia est un plat de Chypre : du porc mariné puis longuement mijoté avec beaucoup de coriandre en graines moulue. Le vinaigre remplace ici le vin rouge de la marinade d'origine, et le pilaf de boulgour l'accompagne comme là-bas.
- 1 h 3015 min de préparation, 75 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 697 kcalpar portion de référence
- 2,68 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »600 g
- Boulgour, cru280 g
- Tomates pelées320 g
- Concombres400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Coriandre moulue6 c. à café
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Cannelle½ c. à café
- Laurier4 feuilles
- Huile d'olive45 ml
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »240 g
Préparation
- Coupe la viande en cubes de 3 cm et mélange-les avec la coriandre moulue, le vinaigre, le laurier et du poivre. Laisse mariner au moins 2 heures au frais, idéalement une nuit.
- Égoutte la viande en gardant la marinade. Dans une cocotte, fais-la dorer 8 à 10 minutes dans les deux tiers de l'huile à feu vif, en plusieurs fois pour qu'elle colore bien.
- Ajoute la marinade, la cannelle et un verre d'eau, sale, couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retire le couvercle les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et nappe les morceaux.
- Pendant ce temps, prépare le pilaf : fais revenir l'oignon émincé 5 minutes dans le reste de l'huile, ajoute le boulgour et remue 1 minute, puis les tomates pelées écrasées et une fois et demie le volume du boulgour d'eau chaude. Sale, couvre et laisse cuire 12 minutes à feu doux, puis 5 minutes hors du feu.
- Sers la viande avec le pilaf, le yaourt bien frais et le concombre coupé en bâtonnets.
Variantes et astuces
- À Chypre, la viande marine dans du vin rouge : le vinaigre et l'eau de la recette en reprennent l'acidité sans alcool.
- Des pommes de terre rôties remplacent le boulgour : c'est l'autre accompagnement traditionnel.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- La viande en sauce se garde au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus, et se congèle très bien. Le boulgour cuit : 2 jours au plus.
