Illustration dessinée à partir des ingrédients
Sud-américaine · Plat
Ajiaco santafereño (soupe de poulet aux trois pommes de terre et au maïs, Bogotá), crème, câpres et avocat
La soupe de Bogotá, faite pour les soirées froides des Andes : plusieurs sortes de pommes de terre, dont certaines fondent et épaississent le bouillon, du poulet effiloché, des tronçons de maïs et des guascas, une herbe locale. À table, chacun ajoute crème, câpres et avocat.
- 1 h 2020 min de préparation, 60 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 582 kcalpar portion de référence
- 3,13 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcRecette d'hiverFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »560 g
- Pommes de terre épluchées, crues600 g
- Pommes de terre nouvelles, crues400 g
- Maïs doux, en épis, surgelé400 g
- Avocat, sans peau ni noyau1 avocat (160 g)
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Câpres6 c. à café
- Origan séché2 c. à café
- Bouillon de volaille¾ cube
- Crème fraîche légère80 g
Préparation
- Dans un faitout, mets le poulet avec l'oignon nouveau, l'ail écrasé, le bouillon émietté et environ 60 cl d'eau par personne. Porte à frémissement et laisse cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur. Sors-le et garde-le de côté.
- Épluche les pommes de terre : coupe les grosses en fines rondelles, qui vont fondre et épaissir la soupe, et les pommes de terre nouvelles en deux. Coupe les épis de maïs en tronçons de 4 cm.
- Mets les pommes de terre et le maïs dans le bouillon et laisse cuire 35 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les rondelles se soient défaites et que la soupe soit épaisse ; écrase-en un peu à la cuillère si besoin.
- Effiloche le poulet, remets-le dans la soupe avec l'origan et la coriandre hachée et laisse chauffer 5 minutes. Goûte et sale.
- Sers dans des bols creux avec la crème, les câpres et l'avocat en lamelles à part, que chacun ajoute à son goût.
Variantes et astuces
- Les guascas séchées se trouvent dans les épiceries colombiennes : une cuillerée suffit à donner le goût d'origine.
- À Bogotá, on utilise la papa criolla, petite pomme de terre jaune qui fond à la cuisson : des grenailles à chair jaune s'en approchent.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud avec un peu d'eau. Se congèle mal à cause des pommes de terre. Garde la crème, les câpres et l'avocat à part.
