Illustration dessinée à partir des ingrédientsPasta e fasioi (soupe épaisse de pâtes et de haricots, Vénétie)
En Vénétie, cette soupe se fait avec des haricots borlotti : une partie est mixée pour la rendre veloutée, l'autre reste entière, et les pâtes cuisent directement dedans. On la laisse tiédir un peu avant de servir, avec un filet d'huile crue.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 575 kcalpar portion de référence
- 1,00 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs240 g
- Pâtes, crues200 g
- Pommes de terre épluchées, crues320 g
- Carottes240 g
- Céleri branche200 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail2 ½ gousses
- Romarin frais4 g
- Huile d'olive45 ml
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Hache l'oignon, la carotte et le céleri. Dans un faitout, fais-les revenir 8 minutes dans les deux tiers de l'huile à feu moyen, avec l'ail écrasé et la branche de romarin.
- Ajoute les haricots égouttés, la pomme de terre épluchée coupée en gros dés et le laurier, et couvre de 50 cl d'eau froide par personne. Laisse frémir 1 h 30 à couvert sans saler, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement.
- Retire le laurier et le romarin, et mixe la moitié de la soupe avant de la remettre dans le faitout. Sale, poivre et ajoute un peu d'eau si elle est trop épaisse.
- Ajoute les pâtes et laisse cuire 10 à 12 minutes en remuant souvent pour qu'elles n'attachent pas. Laisse reposer 5 minutes hors du feu et sers avec le reste d'huile d'olive crue.
Variantes et astuces
- Avec des haricots rouges en conserve rincés (le triple du poids sec), la soupe est prête en 40 minutes.
- En Vénétie, on cuit souvent un morceau de couenne ou un os de jambon avec les haricots ; le plat n'est alors plus végétarien.
- Prends des tagliatelles cassées ou de petites pâtes (ditalini).
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- Sans les pâtes, la soupe se garde 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique et se congèle 3 mois ; avec les pâtes, mange-la dans les 2 jours. Réchauffe la portion avec un peu d'eau, elle épaissit en refroidissant.
