Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Axoa de veau et pommes de terre
Plat du Pays basque, associé à Espelette : le veau, coupé au couteau en tout petits dés, mijote avec oignons et poivrons. Le paprika et le Cayenne remplacent ici le piment d'Espelette.
- 1 h 2020 min de préparation, 60 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 524 kcalpar portion de référence
- 5,35 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de veauou un autre produit de la famille « veau à mijoter »600 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat12 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »35 ml
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le veau en tout petits dés d'un centimètre, au couteau : c'est ce qui fait l'axoa. Émince l'oignon, hache l'ail et coupe les poivrons en petits morceaux.
- Fais revenir l'oignon et les poivrons 8 minutes dans l'huile, dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute la viande et fais-la saisir 5 minutes en remuant.
- Ajoute l'ail, le paprika, le piment de Cayenne, le thym, le laurier et un demi-verre d'eau. Sale, poivre, couvre et laisse mijoter 50 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et fais-les cuire 25 minutes à la vapeur ou dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
- Retire le laurier, parsème de persil et sers l'axoa bien chaud avec les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Au Pays basque, on l'assaisonne au piment d'Espelette : utilise-le à la place du paprika et du Cayenne si tu en as.
- Il se réchauffe très bien et se congèle en portions.
- Remplace le veau par de l'épaule d'agneau ou du blanc de poulet coupé en dés, cuit seulement 15 minutes.
- Matériel
- Sauteuse, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Il se congèle en portions, sans les pommes de terre.
