Illustration dessinée à partir des ingrédientsAdobo de poulet (cuisses mijotées au vinaigre, à l'ail et au soja), riz et chou sauté
L'adobo est souvent présenté comme le plat national des Philippines : la volaille mijote dans le vinaigre, la sauce soja, l'ail et le laurier, puis elle est dorée à la poêle et nappée de sa sauce réduite et brillante.
- 50 min10 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 481 kcalpar portion de référence
- 1,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseÉconomiqueFamilialSe prépare à l'avanceSportifLéger
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Riz thaï250 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »520 g
- Ail8 gousses (40 g)
- Vinaigre blanc100 ml
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Laurier4 feuilles
- Sucre en poudre3 c. à café
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Écrase les gousses d'ail. Dans une cocotte, mets le poulet avec le vinaigre, la sauce soja, l'ail, le laurier, le sucre, beaucoup de poivre concassé et un demi-verre d'eau. Porte à ébullition sans remuer : le vinaigre perd ainsi son acidité piquante.
- Couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes, et émince le chou.
- Sors le poulet, sèche-le et fais-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile, dans une poêle, pendant que la sauce réduit de moitié dans la cocotte, à découvert, jusqu'à devenir brillante.
- Dans la même poêle, fais sauter le chou 4 minutes avec un trait de sauce. Remets le poulet dans la sauce et sers avec le riz et le chou.
Variantes et astuces
- L'adobo est encore meilleur le lendemain : il se garde trois jours au réfrigérateur.
- L'adobo de porc se prépare de la même façon avec de l'épaule en cubes, mijotée 1 heure.
- Ajoute un peu de lait de coco à la sauce pour l'adobo sa gata du sud des Philippines.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. L'adobo se congèle bien dans sa sauce.
