Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Pasta con le sarde (pâtes aux sardines fraîches, au fenouil, aux raisins secs et aux pignons, Palerme)
Le plat le plus palermitain qui soit, héritage arabe : sardines fraîches, fenouil sauvage, raisins secs, pignons et safran forment une sauce sucrée-salée, et une chapelure grillée, la « muddica », remplace le fromage sur les pâtes.
- 50 min25 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 730 kcalpar portion de référence
- 4,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Spaghetti340 g
- Sardines (chair), crues440 g
- Fenouil480 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Pignon de pin25 g
- Huile d'olive45 ml
- Raisins secs30 g
- Filets d'anchois à l'huile d'olive5 ½ filets (16 g)
- Chapelure5 c. à soupe
- Safran2 dosettes
Préparation
- Fais tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède et le safran dans deux cuillerées d'eau chaude. Si le poissonnier ne l'a pas fait, vide les sardines, retire la tête et l'arête et ouvre-les en filets.
- Coupe le fenouil en fines lamelles en gardant ses plumets. Fais-le cuire 8 minutes dans un grand faitout d'eau bouillante salée, retire-le à l'écumoire et garde l'eau pour les pâtes. Hache-le grossièrement avec les plumets.
- Dans une poêle sèche, fais griller la chapelure 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit blonde, et réserve-la.
- Dans une sauteuse, fais fondre l'oignon haché 5 minutes dans l'huile, ajoute les filets d'anchois et écrase-les. Ajoute les sardines et laisse-les cuire 5 minutes en les émiettant, puis le fenouil, les raisins égouttés, les pignons et le safran, et laisse mijoter 5 minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire les spaghetti dans l'eau du fenouil le temps indiqué sur le paquet. Égoutte-les en gardant un peu d'eau, mélange-les à la sauce 1 minute à feu vif et sers parsemé de chapelure grillée.
Variantes et astuces
- À Palerme, on prend des bucatini, gros spaghetti percés, et du fenouil sauvage : les plumets d'un fenouil bulbe et une pincée de graines de fenouil le remplacent.
- Hors saison, des sardines à l'huile égouttées dépannent : ajoute-les en fin de cuisson.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle, Sauteuse
- Conservation
- À manger tout de suite. La sauce aux sardines se garde 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson ; ne la congèle pas. La chapelure grillée se garde 1 semaine dans un bocal.
