Illustration dessinée à partir des ingrédientsManchamanteles de dinde (mole fruité à l'ananas, à la banane plantain et à la patate douce, Mexique), riz
Son nom veut dire « tache-nappes » : ce mole rouge de Puebla et d'Oaxaca, moins sombre que le mole poblano, mêle piment, cannelle et amandes grillées, et l'on y fait mijoter de l'ananas, de la banane plantain et de la patate douce. La sauce est à la fois douce, épicée et légèrement acidulée.
- 1 h 1525 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 704 kcalpar portion de référence
- 3,19 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cuisse de dinde640 g
- Riz basmati, cru200 g
- Bananes plantain240 g
- Patate douce épluchée, crue280 g
- Ananas, sans la peau280 g
- Tomates pelées480 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile de colza30 ml
- Amandes40 g
- Épices pour chili6 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Coupe la dinde en gros morceaux, sale-les et fais-les dorer 8 minutes dans la moitié de l'huile au fond d'une cocotte, puis réserve-les.
- Dans la même cocotte, fais griller les amandes 2 minutes, ajoute l'oignon et l'ail émincés et laisse fondre 4 minutes. Ajoute les tomates pelées, les épices pour chili, la cannelle et les clous de girofle et laisse cuire 5 minutes.
- Verse le tout dans un grand bol et mixe avec un verre d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Fais chauffer le reste de l'huile dans la cocotte, verse la sauce et laisse-la frire 3 minutes en remuant. Remets la dinde, ajoute un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, épluche la patate douce et la banane plantain et coupe-les en rondelles épaisses ; coupe l'ananas en morceaux. Ajoute-les dans la cocotte et poursuis la cuisson 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et la dinde bien cuite à cœur.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Goûte la sauce, sale et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- La version classique se fait avec du poulet ou de l'échine de porc : la cuisson reste la même.
- Avec 2 piments ancho trempés et mixés à la place des épices pour chili, la sauce devient plus sombre et plus fruitée.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe bien chaud. Le mole se congèle 3 mois, la banane plantain un peu ramollie.
